Beterraba e funcho assados com vinagrete de laranja

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Foi na Nova Zelândia que aprendi que beterraba no forno é extremamente delicioso. Especialmente para quem nunca morreu de amores por este legume, por ter um sabor demasiado a terra (eu 🙃!). A Melissa, a mãe das crianças de quem eu tomei conta durante 3 meses), fazia todos os domingos o Sunday Roast. Para quem não sabe, esta é uma tradição britânica em que se assam carnes no forno (borrego, frango, porco), com batata assada, Yorkshire pudding, gravy e legumes cozidos. Como as crianças não gostavam de legumes cozidos, fazíamos sempre legumes assados. Desde então, aprendi a gostar de beterraba, sem ser uma obrigação comê-la.

Esta semana, na limpeza ao frigorífico que fazemos regularmente cá em casa, deparei-me com quatro beterrabas pequenas que tinha comprado no último sábado no mercado, mais uma cabeça de funcho e meia. Para quem não conhece ou provou funcho, esta é uma planta medicinal, de sabor intenso, e com muitos benefícios para a saúde, nomeadamente, na função digestiva. Comecei a consumir funcho regularmente em saladas cruas e adoro!

Nesta receita experimento pela primeira vez assar no forno o funcho e, digo-vos, é tão maravilhoso! Macio e cheio de sabor (não tão intenso como em cru). A beterraba, de sabor mais doce, ligada com o funcho, de sabor mais fresco, complementam-se tão bem 🤍. Give it a try!

Para quem diz que os legumes são aborrecidos, não têm graça, sabem sempre ao mesmo… Arrisquem-se nesta receita! E não, a culpa não é das especiarias, mas sim do modo de confeção e do vinagrete que os acompanham.

A acompanhar estes legumes assados, proponho um vinagrete de laranja, que casa perfeitamente com o funcho. Quando comecei a consumir este vegetal, não encontrei (ainda) melhor combinação do que esta fruta.

Podem consumir este prato como entrada (fará um brilharete e é tão saudável!), ou serve de acompanhamento a uma proteína animal ou vegetal, ou hidratos de carbono como o arroz integral 🌱.

Beterraba e funcho assados com vinagrete de laranja

Ingredientes:

  • 4 beterrabas pequenas
  • 1 funcho grande (ou 2 médios)
  • Azeite q.b. (para temperar legumes + vinagrete)
  • Alho em pó q.b.
  • Gomásio q.b. (ou 1 colher de chá de sal)
  • Sumo de 1 laranja
  • Raspas de meia laranja
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de mel (ou agave ou maple syrup)


Modo de confeção:

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Descascar as beterrabas pequenas e cortar em quartos.
  3. Fazer o mesmo com o funcho, mas lavar primeiro o vegetal e remover os talos. Só queremos mesmo o bolbo.
  4. Depois de cortados, colocá-los num tabuleiro de ir ao forno e temperá-los com fiozinho de azeite, gomásio (ou sal) e alho em pó.
  5. Levar ao forno por 30-35 minutos até ficarem tostadinhos (não queremos os legumes demasiado assados ou crus).
  6. Num frasquinho de vidro pequeno (podem reutilizar os frascos do mel ou de doce), misturar o sumo de uma laranja, raspa de laranja, azeite, mel e vinagre. Agitar bem.
  7. Servir os legumes regados com o vinagrete e amêndoas tostadas como guarnição.

Esta receita incorpora diferentes texturas e sabores num encontro harmonioso do reino vegetal 🌈.

Desejo-vos um dia maravilhoso 🍃🤍 Ana

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