Beterraba e funcho assados com vinagrete de laranja

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Foi na Nova Zelândia que aprendi que beterraba no forno é extremamente delicioso. Especialmente para quem nunca morreu de amores por este legume, por ter um sabor demasiado a terra (eu 🙃!). A Melissa, a mãe das crianças de quem eu tomei conta durante 3 meses), fazia todos os domingos o Sunday Roast. Para quem não sabe, esta é uma tradição britânica em que se assam carnes no forno (borrego, frango, porco), com batata assada, Yorkshire pudding, gravy e legumes cozidos. Como as crianças não gostavam de legumes cozidos, fazíamos sempre legumes assados. Desde então, aprendi a gostar de beterraba, sem ser uma obrigação comê-la.